Misschien was het bij u bekend, maar wellicht ook niet: in de keuken van Grand Café Onder de Linden werkt naast de chef Pascal een jong culinair talent: aankomend chef Patrick Boerema.
Patrick zit in de laatste fase van zijn middelbare beroepsopleiding tot zelfstandig kok. Om de opleiding af te ronden levert hij deze maand zijn ‘meesterstuk’ af. Dat is een viergangenmenu in 2 uitvoeringen. Voor Patrick een belangrijke stap op weg naar zijn uiteindelijke doel: chef-kok worden!

Wie is Patrick eigenlijk en hoe is hij zo in het koks vak beland?
Hoog tijd voor een nadere kennismaking bij Sietse Hamersma in Grand Café Onder de Linden.
Direct al blijkt dat Patrick (19) een enthousiaste kok en een man van niet teveel praten maar lekker kokkerellen is. Hij vertelt: “Mijn opa Boerema was scheepskok en als hij thuis was dan stond ik vaak samen met hem in de keuken. Het begon, ik was toen zo’n jaar of 8, met pannenkoeken bakken en later kwam daar steeds meer bij. Hij prikkelde zo mijn nieuwsgierigheid in het samenstellen en bereiden van de lekkerste gerechten. Thuis genoten we dan met de familie van de resultaten.”

Om te vervolgen met: ”De afgelopen jaren, tijdens mijn MBO op het Noorderpoortcollege, heb ik in de weekenden gewerkt in de keuken van ‘Huys van Bunne’. Daar heb ik veel bijgeleerd en de afgelopen tijd eerst met Marodi en daarna met Pascal als chefs in Onder de Linden is dat verder gegaan en leerde ik weer andere fijne kneepjes van het vak. Sietse stimuleert mij behoorlijk en geeft me veel vrijheid om dingen zelf te regelen en zo. Dat vind ik fijn. Zo heb ik afgelopen zondag alleen in de keuken gestaan. Tja, dat was in het begin even vreemd omdat je anders het werk onderling verdeelt en nu zowel ‘koud als warm’ doet. Het voelde heel lekker om dan de gerechten mooi opgemaakt de keuken te zien verlaten.” Sietse vult aan: “Onze gasten genoten en dat is waar we het uiteindelijk voor doen”.

Komende week als weekspecial het Patrick afstudeermenu
Patrick bereidt komende week, alleen op donderdag 23 september, zijn eindexamen menu voor de gasten van Grand Café Onder de Linden. Dit is een uitgekiend 4 gangenmenu dat u hieronder aantreft. Het is ook te bestellen in een vegetarische variant. Dit voor een nette prijs van € 25,= exclusief drankjes.
Reserveren kunt via de website van Grand Café Onder de Linden en telefonisch via de nummers 0592 541 224 of 06 481 976 56.

Voorgerecht
Hollandse garnalen en mosselen little gem sla cocktailsaus broodkrokantje Amsterdamse uitjes

Tussengerecht warm
Zeebaars met een bouillon van schaal samen met een wittewijnsaus met kruidenaardappelpuree, zeekraal en gepofte tomaatjes

Hoofdgerecht
Eendenborst pompoen mousse couscous tempura groente rode wijnsaus op basis van sojasaus

Nagerecht
Bavaroise lindebladeren, rood fruit soep, sabayon, crumbel, roodfruit

Vegetarisch menu
Voorgerecht
Rode biet met geitenkaas, little gemengde sla, rode bieten dressing, gefrituurde walnoten en Amsterdamse uitjes

Tussengerecht warm
Gegrilde witlof met kruidenaardappelpuree zeekraal en gepofte tomaatjes

Hoofdgerecht
Risotto met champignons, tempura groente, Parmezaanse kaas en rucola

Nagerecht
Bavaroise lindebladeren, rood fruit soep, sabayon, crumbel, roodfruit